Soupe à l'oignon à l'ail noir - Recette Keb n° 5

L'ail noir, un goût umami d'origine asiatique maintenant bien connu au Québec, intensifie les autres saveurs de la soupe à l'oignon, la rendant plus riche et réconfortante.

Préparation : 30 minutes 

Cuisson : 60 minutes

 

Ingrédients :

Pour le bouillon

6 à 8 oignons jaunes

3 c. à soupe de beurre

1/2 tasse de vinaigre d'ail noir

6 tasses de bouillon de boeuf, ou de poulet

3 c. à soupe de purée d'ail noir La terre du 9

1 c. à soupe de thym frais

Sel et poivre

Pour les croûtons

1/4 tasse d'huile d'olive

1 c. à thé de purée d'ail noir

1 baguette de pain, tranchée

1 pincée de sel d'ail noir La terre du 9 ou de sel d'ail noir François Lambert 

Pour la garniture 

2 tasses de fromages cheddar fort, coupé en carré

1 c. à soupe de purée d'ail noir La terre du 9 

 

Préparation :

Bouillon :

Couper les oignons en deux et les trancher en fines lanières.

Faire dorer les oignons avec le beurre dans une grande casserole à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Déglacer avec le vinaigre d’ail noir et laisser réduire.

Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu moyen-élevé pendant 25 à 30 minutes.

Incorporer la purée d’ail noir et le thym. Saler et poivrer.

Laisser mijoter, sans bouillir, encore 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer.

Croûtons et garniture :

Mélanger l’huile d’olive et la purée d’ail noir à l’aide d’un mixeur compact, jusqu’à obtenir une émulsion uniforme.

Couper le pain en cubes ou en tranches, badigeonner d’huile à l’ail noir des deux côtés, et faire dorer au four sur une plaque à 350°F (175 °C) pendant 10 minutes.

Couper le cheddar en cubes de 1,5 cm et badigeonner grossièrement avec la purée d’ail noir.

Monter les bols en ajoutant le bouillon, une couche de fromage à l’ail noir, les croûtons, et une autre couche de fromage.

Cuire au four à gril (broil) pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Ajouter une pincée de sel d’ail noir.

 

Recette de La Terre du 9.