Risotto keb avec champignons et poivre des dunes - Recette Keb n° 6

Avis d'utilisation de produits locaux : voici une recette utilisant le maximum d’ingrédients locaux, dont de l'huile de caméline, du poivre des dunes et du fromage Blackburn (notre parmesan québécois). Si vous ne trouvez pas ces ingrédients, vous pouvez opter pour l'équivalent de ces ingrédients plus courant.

Le risotto est un plat facile à cuisiner et facile à réchauffer pour les gros party! Celui-ci est HYPER facile à réaliser et avec un peu de pratique, vous ne le raterez plus jamais.

 

Il n'est pas nécessaire non plus de réinventer le monde avec des fines herbes et des épices recherchés, le mélange du bouillon avec la douceur du riz et le rehaussement du fromage est déjà très goûteux! Parfois, moins, c’est mieux, et le risotto est le parfait exemple. Par contre, vous pouvez ajouter des herbes fraîches, du zeste de citron, ou des épices comme la baie de genévrier, toutes les sortes de poivre ou de piments séchés et broyés.

Pour servir, il suffit de déposer le risotto sur une salade de roquette arrosée de sirop d’érable, des épinards et un filet de réduction balsamique et de verser un filet d'huile, au goût!

 

Cette recette utilise le maximum d’ingrédients d’ici!

 Préparation : 15 minutes

 Cuisson : 25 minutes

 Donne 4 portions

 

Ingrédients

Pour le risotto

1 c. à table beurre

De l'huile de caméline ou d’olive

4 tasses champignons variés hachés grossièrement

1 gousse d’ail du Québec, hachée

1 échalote française ciselée (ou de la ciboulette)

1 tasse de riz Arborio

½ tasse champignons sauvages séchés Racines boreales

½ tasse de vin blanc du Québec 

6 tasses bouillon de champignon

¼ tasse crème 35 %

½ tasse fromage Blackburn râpé ou de parmesan

Sel et poivre des dunes ou poivre régulier, au goût

 

Pour servir

2 tasses roquette hachée très grossièrement (ou épinards)

Du sirop d’érable

De l'huile de truffe

Préparation :

Dans un chaudron, porter le bouillon de champignon à ébullition et ajouter les champignons sauvages séchés. Baisser le feu à puissance minimale pour conserver le bouillon au chaud et laisser tremper les champignons sauvages 10 minutes.

Sortir les champignons réhydratés à l’aide d’une cuillère trouée, les hacher grossièrement et réserver. Laisser le feu au minimum pour garder le bouillon chaud. Ce bouillon servira à arroser le risotto au moment de servir.

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre et faire sauter les champignons, incluant les chanpignons réhydratés, sans trop les remuer jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute, sans le rôtir. Réserver les champignons à l’ail.

Dans la même poêle, verser un filet d’huile de caméline et faire suer l’échalote française (ou la ciboulette)

Ajouter le riz et bien mélanger pour couvrir d’huile.

Verser le vin blanc pour déglacer. Ajouter du bouillon de champignon, une louche à la fois, en mélangeant entre chaque louche pour que le riz absorbe le bouillon, doucement, sans se presser durant 20 minutes. 

À la fin de la cuisson, ajouter de moins en moins de bouillon, afin d'éviter que le risotto soit trop liquide. 

Lorsque le riz est al dente, ajouter la crème, le fromage et les champignons réservés et bien mélanger. Garder quelques champignons pour décorer les assiettes.

Saler et poivrer avec du poivre des dunes, au goût.

Au moment de servir, déposer un fond de roquette dans des assiettes et arroser d’un peu de sirop d’érable. Déposer le risotto sur la roquette et verser un filet d’huile de truffe.

 

Informations nutritionnelles

Calories: 460 kcal

Glucides : 52 g

Protéines : 13 g

Gras : 20 g

Gras saturé : 8 g

Gras trans : 0.1 g

Cholestérol : 42 mg

Sodium : 1574 mg

Potassium : 584 mg

Fibres : 3 g

Sucres : 6 g

Vitamine A : 660 UI

Vitamine C : 4 mg

Calcium : 164 mg

Fer : 3 mg